Cheesecake med lime og hvid chokolade

Jeg ELSKER cheesecake, så i går prøve jeg at lave en lille sommerudgave med lime. Jeg er ikke helt tilfreds - bunden blev lidt for blød, men det var en god start - tror måske den skal prøves med en bund der ikke skal bages, så den er mere sprød.

Cheesecake med lime og hvid chokolade

Bunden

• 100 g mandler - smuttede og malet til mel
• 2spsk Sukrin melis
• 2spsk Flydende Lise
• 1 æg

Top

• 1 bøtte Ricotta - stuetemperatur
• 1/8l. piskefløde
• Skal og saft af 2 lime
• 100g hvid chokolade - uden sukker
• 2-3spsk Sukrin melis

Smør 10 cupcake forme (Jeg brugte silikone, det er nemmest at få dem ud af igen)

Ingredienserne til bunden blandes sammen og dejen fordeles i cupcake formene og trykkes flad.

Bag ved 180 grader i ca 20 minutter og lad dem køle ned.

Den hvide chokolade smeltes over vandbad og køles ned til stuetemperatur.

Ricottaen og lime skal og saft blandes sammen - gem til skal til pynt.

Piskefløden piskes til flødeskum - det må godt blive pisket ret stift.

Det hele blandes sammen - jeg brugte bare elpiskeren, og smages til med Sukrin.

Hæld ostemassen over bundende og stil det koldt så det kan sætte sig i mindst 2 timer.

Pynt med resten af limeskalen før servering.